Les meringues de Perhaps

Alors il y a plusieurs façons de faire des meringues :scratch: si j'ai bien compris... Certains font avec un sirop, d'autres avec du sucre glace, et d'autres encore mélangent le tout... MOI ? Bah je prends du sucre en poudre (du vrai bien fin) 200g que je mélange avec 50g d'aspartame cuisson (pour me donner bonne conscience Laughing

g essayé avec + mais le gout n'est pas terrible ni la texture d'ailleurs)

Je monte donc mes 4 blancs en neige TRES FERME car c le 1er secret d meringues réussies et j'incorpore ensuite petit à petit le mélange des sucres. Je mixe longtemps sans que ça me soule pour autant et zou avec une cuillère je fais d tas sur le papier sulfurisé du four que j'ai préchauffé à 120° Avec une fourchette je fais des dessins pour le fun ou je les fais avec la poche à douille.
J'enfourne et le 2è secret c la cuisson justement. Doucement mais longuement, en surveillant pour ne pas que ça brunisse (donc cuisson par le bas). Je pense que ça peut dure 2 voire 3heures selon la grosseur d meringues.

Dernièrement je les ai décorées à la menthe chocolat, c'était épais et rien bon hum

j'ai fait fondre au M.O. environ 75g de choco noir et 6cac de beurre allégé (oué ma balance était en panne hihi) ensuite j'y ai mis 2cas de sirop de menthe (glaciale de préférence) j'ai bien touillé attendu un peu que ça refroidisse et carrément plongé mes meringues dedans en tournant pour que ça en mette plein PARTOUT hum

un régal !

je remets la photo Laughing

et j'en refais demain puisque j'ai mes 4 blancs hihi

Invité

Il faut un four qui fasse la fonction cuisson uniquement par le bas si j'ai bien compris !!!
Waouhhhh c méga long à cuire ça, pas cool pour le compteur électrique !!! Very Happy

on peut mettre un peu plus chaud et moins longtemps mais la texture ne sera pas la même ! moi j'aime quand c croquant dessus et un peu mou que ça colle au dent dedans hihi

je fais souvent les 2 cuissons (haut et bas) et moins longtemps mais ça a tendance à brunir

Invité

combien de blancs?

4 pardon

Invité

ca a l'air bon ca dic donc Smile

mais c'est vrai que le cuisson c'est un peut long quand méme

Invité

quand j'aurai mes poules, je leur en ferai!!!

titine a écrit:: ca a l'air bon ca dic donc

mais c'est vrai que le cuisson c'est un peut long quand méme

faut savoir ce qu'on veut :lol!:

Invité

J'ai une meilleur idée Perhaps, je vais venir les déguster ché toi :lol!:

faut venir vite alors car ça part plus vite que la cuisson :lol!:

Invité

faut m'en garder un :lol!:

! c'est vrai que le cuisine c'est long a préparer et tellement vite manger lool

j'ai tenté des meringues choco réclamées par lauralie

j'ai fait la meme recette (4blancs +200g de sucre + 10g de canderel) mais j'ai ajouté TOUT A LA FIN 2cas de cacao hum

jérémy a surveillé la cuisson (1h30) mais bizarrement c'est un peu trop cuit à mon gout (secheresse du dessus)

par contre à l'intérieur c exactement comme ça doit être hum

c pas fort en choco, ça fait plutôt noisette, un régal !

je pense pas qu'il faille autant de temps pour les meringues
là j'en ai fait d petites (pour que tout le monde y goute) et je les ai laissées 1h puis là je les laisse encore dans le four chaud mais éteint... ensuite on surveille

Invité

Je viens de voir la recette de la meringue dans 100%mag sur M6.
Recette proposée par une chef patissière...

Alors 4 blancs d'oeufs, 120g de sucre fin et 120G de sucre glace.
Bien battre les blancs dès qu'ils sont ferme incorporer petit à petit les sucres...une fois que la pate est lisse et brilante et qu'elle forme un bec d'oiseau c prêt !

Le secret pour une cuisson parfaite moelleux dedans et croquant extérieur c une cuisson lente 2H avec un four à 80°.

Succès assuré paraît-il !

N'étant pas une fan de cela, et étant donné que Simon a regardé l'émission avec moi, il m'a demandé de lui en faire...donc je vais tenter l'aventure ce w-end...ce sera vraiment une première pour moi...

Si c bon, je te le dirai NAth...

j'avoue que ça me gonfle de lire ce que j'ai moi meme mis (possibilité de sucre glace ou autre + secret qu'est la cuisson lente...etc) mais si tu préfères essayer la recette d'une chef patissière ça je comprends bien nous n'avons pas les memes valeurs :lol!:

les miennes sont justement molles dedans et croquantes dehors c pour ça que je les préfère à celles des boulangeries donc je n'ai pas besoin d'une autre recette surtout que la mienne est un minima allégé

Invité

Ca me dépasse...g pensé à toi en regardant le sujet de l'émission...g même dità Simon "tient c les ptites meringues préférées de tata nathalie" et Simon me dit que ça le tente bien de goûter...je n'en ai jamais acheté et il ne sait pas ce que c !

Donc je lui ai dit que j'en ferai...sachant que tu aimes bien les meringues, jeme suis dit que je t'en informerai en mettant la recette...peu importa si la tienne est mieux ou meilleure...je m'en fous...ct juste pour te dire car je sais que tu aimes ça !

C tout ça s'arrête là !!

Donc, je les ferai car je l'ai dit à Simon...mais à partir d'aujourd'hui, STOP, ça s'arrête là !

inch'allah

Invité

je voudrais tester les meringues pour en faire au chocolat peut on rajouter quelques carrés de chocolat a patisserie ???????

ça va être difficile sarah... tout est possible mais là je suis pas une pro... c dur de garder les blancs neige quand on ajoute kk chose... certains chefs le font avec du sirop donc toi de chocolat... peut être qu'en fondant très liquide ton choco et en l'incorporant très doucement... trac